Jean-Marc Quarin est né en 1955 dans l'AOC Châteauneuf-du-Pape (vallée du Rhône). Il passe d'abord pour le plaisir son diplôme de dégustateur à l'Institut d'œnologie de Bordeaux avant de créer, en 1989, Bordeaux Quintessence, un observatoire du patrimoine du goût. Auteur et éditeur des Carnets de dégustation, son activité est aujourd'hui entièrement tournée vers la formation à la connaissance des vins de Bordeaux. Il publie 2 500 évaluations de dégustation par an sur son site www.quarin.com, « Le guide indépendant de l'amateur de vins de Bordeaux » et est chroniqueur dans le magazine L'Amateur de Bordeaux.