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Toutes les techniques pour cuisiner comme un chef
aout 2012

17,90 € - 224 p.
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Résumé

Véritable encyclopédie de la cuisine, indispensable à tous les cuisiniers amateurs qui souhaitent se mesurer aux pros, Trucs et Astuces de chefs Masterchef propose 100 pas-à-pas illustrés, des conseils de professionnels,40 recettes incontournables.

Présentation

Du matériel aux produits, en passant par la cuisson et le décor, cet ouvrage enseigne au lecteur de façon complète, claire, synthétique et pédagogique toutes les bases et les techniques indispensables qui font les grands cuisiniers d'aujourd'hui.
16 grands chapitres comportant chacun plusieurs thèmes proposent une approche complète au lecteur :

1. Ustensiles et moules de base : mon four, mes récipients de cuisson... /2. Préparation de base : les garnitures aromatiques, le jus de viande, mariner... / 3. Les modes de cuissons : cuire un magret, pocher, poêler... / 4. Crudités et légumes : l'ail, les aubergines, les carottes, les tomates confites... / 5. Viandes volailles, gibiers : le veau, le porc, l'agneau, les gibiers à poil ou à plume... / 6. Poissons, coquillages, crustacés : les poissons ronds, les mollusques, les crustacés... / 7. Pâtes, riz, céréales et légumes secs : la cuisson de pâtes industrielles, cuire le riz... / 8. Cuisine prestige : le caviar, le foie gras, le homard.../ 9. Les oeufs : la cuisson des oeufs, les meringues... / 10. Les produits laitiers : le beurre, la crème... / 11. Produits du Monde : 10 produits d'Amériques, 10 produits d'afrique, 10 produits d'Asie...
12. Sauces : béchamel, sauce de poisson, sauce aigre-douce... / 13. Conserves et confitures : la conservation par le froid, les huiles parfumées.../ 14. Les fruits : les fraises, les cerises, les bananes.../ 15. Dessert : les pâtes de base, les crèmes de base, les biscuits roulés.../ 16. Décor : la pâte d'amande, glacer un fondant...

Pour chaque leçon de cuisine, le lecteur retrouve :

- Un petit historique de l'ingrédient principal de la recette ;
- la liste des ingrédientsà utiliser ;
- Des recettes pour les réalisations les plus délicates (Magret de canard laqué aux cacahuètes ; Mi cuit saumon, peau croustillante, choux fleur, brocolis ; filet de chevreuil jus court à la cardamome ; Tarte Bourdaloue new way...)
- Des encadrés permettent aux lecteurs de connaître tous les trucs et astuces pour réussir sa cuisine en un tour de main : bon à savoir, astuces, gain de temps, conseil de pro, économie, cuisine d'hier, écologie, rattraper les erreurs
- Des pas à pas richement illustrés accompagnés d'une explication claire et précise montrent les bons gestes à réaliser.

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