Fondue d’agneau à la menthe et au cumin
Pour faciliter le service, coupez l’agneau en cubes et présentez - les sur des brochettes en bois. Chacun se servira et les cuira directement.

• Mettez la viande à raffermir au congélateur pendant 30 minutes environ, puis c oupez-la en lamelles assez fi nes.

• Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, un peu de sel et la moitié de la menthe et du cumin dans un plat creux. Ajoutez les lamelles d’agneau et remuez plusieurs fois pour bien les en enrober. Laissez mariner 1 heure au réfrigérateur, puis disposez-les sur un plat.

• Lavez et essuyez les courgettes. Retirez les extrémités, coupez-les en deux dans la longueur, puis en tranches de 5 mm d’épaisseur.

• Versez le bouillon dans le poêlon, ajoutez le reste du cumin ainsi que le concentré de tomate et des feuilles de menthe ; amenez à petite ébullition. Ajoutez les courgettes et laissez cuire 5 minutes.

• Mettez les plats de viande et la graine de couscous sur la table, posez le poêlon sur le réchaud et maintenez le bouillon frémissant pendant tout le repas.

• Chacun cuit les lamelles d’agneau à son rythme, en les plongeant quelques secondes dans le bouillon et les savoure avec de la semoule, quelques rondelles de courgette et un peu de bouillon, en arrosant de sauce à la menthe.