Lasagnes saumon et poireaux
Les poireaux se marient très bien avec le poisson en général et le saumon en particulier.

Faites bouillir 2 litres d'eau, salez et versez un filet d'huile d'olive. Faites cuire les lasagnes pendant le temps indiqué sur le paquet en les remuant de temps en temps.
Égouttez-les, puis étalez-les sur un torchon propre et humide ; couvrez-les avec un autre torchon humide afin qu'elles ne se dessèchent pas.
Nettoyez les poireaux, coupez-les en fines rondelles et faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec 10 g de beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive ; salez, poivrez. Quand les poireaux sont bien moelleux (après 15 minutes environ), éteignez le feu et réservez-les.
Enlevez la peau du saumon et coupez-le en petits dés. Faites-les sauter dans une poêle avec l'huile d'olive restante et 10 g de beurre pendant 1 minute en remuant. Éteignez le feu et réservez.
Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez afin de bien l'incorporer. Versez le fumet graduellement pour éviter la formation de grumeaux. Portez à léger frémissement et laissez mijoter 15 minutes à feu très doux en remuant constamment ; rectifiez l'assaisonnement.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6).
Beurrez un plat à four rectangulaire de 15 x 20 cm environ.
Étalez successivement des couches de lasagnes, de saumon, de poireau et de velouté en prenant soin de bien couvrir toutes les lasagnes pour qu'elles ne se dessèchent pas pendant la cuisson. Renouvelez l'opération trois fois.
Enfournez et faites cuire 20 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit légèrement gratiné.