Purée de patates douces en gratin aux épices
Importée d’Afrique, d’Asie ou des Antilles, la patate douce offre une pulpe jaune, orange ou pourpre selon les variétés : plus la chair est foncée, plus elle sera moelleuse une fois cuite.

• Lavez les patates douces en les brossant sous l’eau courante, puis faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ. Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis pelez-les.

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

• Dans une terrine, écrasez les patates douces à la fourchette, puis ajoutez à cette purée les oeufs battus en omelette, le poivre de Cayenne, le chili et le cumin. Salez, poivrez et ajoutez quelques pincées de noix muscade. Mélangez intimement.

• Beurrez un plat à gratin et versez-y la préparation. Ajoutez le reste de beurre en parcelles et enfournez pendant 20 minutes environ. Servez dans le plat.
Servez cette garniture avec un rôti de porc, un poulet rôti ou des escalopes de dinde.

Le poivre de Cayenne est injustement appelé poivre, car en réalité, il s’agit de piment. Le chili en poudre est lui aussi du piment, mais plus doux. À vous de doser les proportions selon vos goûts.