Banana cotta aux noix, coulis de chocolat praliné
Une vraie friandise d'hiver! On s'imagine bien la déguster au coin du feu en bonne compagnie avec une douce musique qui enroberait le tout.

Pour la panna cotta: hachez grossièrement les noix au couteau et faites-les dorer quelques instants à sec dans une poêle antiadhésive. Saupoudrez 40 g de sucre et laissez caraméliser. Quand le caramel est liquide et brun clair, mélangez puis étalez rapidement le tout sur du papier sulfurisé. Réservez.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mixez les bananes avec 80 g de sucre jusqu'à ce que vous obteniez un fin coulis. Versez-le dans une casserole, puis faites cuire 2 minutes à feu très doux.
Ajoutez la crème et le lait, et portez le tout à petite ébullition. Hors du feu, laissez infuser 5 minutes à couvert puis filtrez la préparation au travers d'un chinois. Réchauffez rapidement cette crème de banane puis, hors du feu, incorporez la gélatine essorée.
Rincez 4 moules individuels en plastique sous l'eau froide et égouttez-les sans les essuyer. Versez-y la crème et laissez reposer 15 minutes. Incorporez ensuite les trois quart des noix cassées en petits morceaux en les plongeant soigneusement au cœur des crèmes. Faites prendre au moins 5 heures au réfrigérateur.
Pour le coulis: chauffez le lait avec la crème, puis versez le tout sur le chocolat finement haché. Laissez fondre quelques minutes, puis mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'un coulis homogène.
Démoulez délicatement les panna cotta sur des assiettes. Décorez-les avec le reste des noix caramélisées et servez avec le coulis de chocolat praliné.