Mini-cakes à la feta et aux tomates séchées
La forme des moules n'a aucune importance : selon ceux dont vous disposez et l'occasion à laquelle vous destinez ces petits gâteaux, vous en ferez des quantités plus ou moins importantes. Les proportions correspondent à un grand cake traditionnel.

Coupez la feta en petits cubes. Égouttez bien les tomates et taillez-les en petits morceaux.
Pour la pâte, cassez les œufs dans un saladier, battez-les en omelette, puis incorporez progressivement la farine et la levure en fouettant vivement le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Versez la crème, puis l'huile d'olive en continuant à remuer énergiquement, ajoutez le gruyère, le basilic, donnez quelques tours de moulin à poivre et mélangez bien. Mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Incorporez la feta et les tomates à la pâte, et mélangez bien. Versez la préparation dans des moules beurrés et farinés ou dans les emplacements d'une plaque en silicone, enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes. Couvrez avec un papier d'aluminium dès que la surface est suffisamment colorée.
Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans les cakes : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir, puis démoulez et faites refroidir sur une grille.