Brandade de morue aux trois poivrons
Utilisez pour cette recette du filet de morue pelé, désarêté et blanchi, moins salé que la morue en queue, qui demande deux jours de trempage.

Placez le filet de morue dans un saladier, couvrez d'eau froide et laissez tremper pendant 4 heures.
Pendant ce temps, taillez chaque demi-poivron épépiné en très petits dés et réservez-les séparément dans trois ramequins.
Égouttez le filet de morue et mettez-le dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu sur très doux et laissez pocher pendant 8 à 10 minutes. Égouttez le filet et émiettez-le dans une assiette.
Pelez la gousse d'ail. Faites chauffer le lait dans une petite casserole. Pilez la morue dans un mortier avec la gousse d'ail, puis versez la purée obtenue dans une casserole à fond épais.
Incorporez alternativement le lait et l'huile en remuant énergiquement sur feu doux jusqu'à consistance souple et onctueuse.
Répartissez cette purée dans les cuillères et disposez sur le dessus des rangées alternées de petits dés de poivrons des trois couleurs. Décorez avec une olive dénoyautée et servez tiède

Il existe au rayon frais des pots de brandade de morue d'origine provençale, qui conviennent parfaitement à cette préparation en faisant gagner du temps. Vous pouvez réaliser cette recette avec une seule variété de poivron.