Tartelettes amandines
Cerises et amandes s'accordent particulièrement bien, mais ces tartelettes à la frangipane peuvent être réalisées avec d'autres fruits rouges : myrtilles, cassis ou framboises conviennent également.

Préparez d'abord la crème pâtissière : mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et la Maïzena dans une casserole. Versez progressivement le lait en remuant avec une cuillère en bois pour bien délayer le mélange. Amenez doucement à ébullition et laissez cuire à petits bouillons pendant 3 à 4 minutes, sans cesser de remuer. Retirez du feu et laissez refroidir.
Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli avec la poudre d'amandes et le sucre glace, puis incorporez les œufs l'un après l'autre, en remuant avec une spatule en bois. Ajoutez la crème pâtissière, cuillerée par cuillerée, et mélangez bien.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7-8). Beurrez 8 moules à tartelettes ou utilisez une plaque en silicone. Si vous utilisez des cerises en conserve, égouttez-les soigneusement.
Déroulez la pâte et découpez 8 disques avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre. Garnissez les moules, en appuyant légèrement avec le bout des doigts pour faire adhérer la pâte aux parois. Répartissez les cerises dans les fonds de tarte, recouvrez-les de frangipane et lissez la surface à la spatule. Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes environ.
Sortez les tartelettes du four, laissez-les tiédir et démoulez.