Gaspacho de melon vert au citron vert
Sous une écorce « brodée », la chair verte, légèrement translucide du melon Galia, est particulièrement parfumée. Cette variété, très cultivée en Espagne, s'utilise aussi dans des préparations salées.

Prélevez finement le zeste des citrons sans entamer la peau blanche. Coupez ensuite les fruits en deux, pressez-les et récupérez le jus.
Versez le sirop de sucre et le jus des citrons dans une casserole, et portez à ébullition. Ajoutez les zestes, laissez frémir très doucement pendant 15 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir. Filtrez le sirop et réservez les zestes.
Coupez la chair de melon en cubes et mettez-la dans un récipient hermétique avec la mie imbibée du vinaigre. Versez le sirop, mettez au réfrigérateur et laissez macérer jusqu'au lendemain.
Transvasez dans le bol d'un robot et mixez longuement, en ajoutant l'huile d'olive et juste assez d'eau pour obtenir une consistance onctueuse et fluide.
Mettez au réfrigérateur et servez ce gaspacho très frais, décoré des zestes de citron vert coupés en très fines lanières.