Lasagnes légumes, gorgonzola et pecorino
Le pecorino est un fromage à pâte dure, cuite, produit exclusivement avec du lait entier et frais de brebis.

Faites bouillir 4 litres d'eau, salez et versez un filet d'huile d'olive. Faites cuire les lasagnes pendant le temps indiqué sur le paquet en les remuant de temps en temps.
Égouttez-les puis étalez-les sur un torchon propre et humide ; couvrez-les avec un autre torchon humide afin qu'elles ne se dessèchent pas.
Lavez le brocoli. Coupez-le en bouquets et émincez la queue.
Ôtez la croûte du gorgonzola et coupez-le en petits dés.
Épluchez, hachez l'échalote et faites-la revenir dans une poêle avec l'huile et le brocoli pendant 15 minutes.
Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez afin de bien l'incorporer. Versez le lait graduellement pour éviter la formation de grumeaux. Portez à léger frémissement et laissez mijoter 15 minutes à feu très doux en remuant constamment ; salez, ajoutez la muscade et réservez.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6).
Beurrez un plat à four rectangulaire de 20 x 30 cm environ. Étalez successivement des couches de lasagnes, de brocoli, de béchamel et de gorgonzola. Renouvelez l'opération deux fois en prenant soin de bien couvrir toutes les lasagnes afin qu'elles ne se dessèchent pas pendant la cuisson. Terminez avec une couche de lasagnes, le brocoli, la béchamel et le pecorino.
Enfournez et faites cuire 30 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit légèrement gratiné.