Tartelettes au bleu d'Auvergne, épinards, menthe et gingembre
C’est l’histoire de l’incroyable rencontre de l’Auvergne et de l’Asie dans une explosion de saveurs nouvelles qui met tous les sens en émoi ! À essayer de toute urgence…

Préparez la pâte : la veille, mettez la farine, les petits-suisses et le beurre coupé en dés dans une jatte, puis mélangez du bout des doigts. Formez une boule, couvrez-la et réservez une nuit au réfrigérateur.
Étalez finement la pâte au rouleau sur une surface farinée et découpez 4 disques de 15 cm de diamètre. Garnissez-en 4 moules à tartelettes anti-adhésifs de 10 cm de diamètre. Réservez au frais.
Lavez les épinards, coupez les feuilles en deux ou trois morceaux, puis faites-les revenir à la poêle sans matière grasse. Lorsque toute l’eau s’est évaporée, ajoutez l’ail et le gingembre hachés et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez ensuite le bleu coupé en dés et la menthe. Laissez fondre et réservez.
Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Battez les oeufs avec la crème, un peu de sel et du poivre, puis incorporez les épinards tiédis. Répartissez le tout dans le fond des tartelettes et enfournez. Au bout de 5 minutes, baissez la température du four à 200 °C (th. 6/7) et poursuivez la cuisson 30 minutes